Bovinos de Carne
Para Chile se visualizan interesantes perspectivas de mercados para la exportación de bovinos, principalmente debido a la calidad sanitaria de la ganadería, lo que ha abierto posibilidades concretas de exportación de carne.
Por otra parte se debe tener en consideración la Política exportadora del país, que se manifiesta en la suscripción de Acuerdos de Complementación Económica y los TLC, suscritos con grandes países y bloques, que abren grandes mercados consumidores a los que el país puede acceder.
La situación interna de mercado, determinada por ser un país que no se abastece de carne, está altamente influenciada por la importación de carnes, la que a su vez está influenciada por los países proveedores, los precios del mercado internacional y su situación sanitaria.
Así en materia de precios, tomando como base el novillo en pié, se ha observado un alza permanente del precio entre los años 2004 al 2008 (precios más altos en 2008), cayendo en el año 2009. Esta situación de buenos precios internos afecto seriamente la exportación de carne.
En los primeros meses del año 2010 se ha observado una tendencia al alza del ganado bovino en pié, especialmente de terneros que constituyen la base de la producción y comercialización de los pequeños productores usuarios de INDAP, precios que han llegado $1.300 kg PV, siendo la media de $900 kg PV. Algo similar en cuanto a precios altos se ha observado en precio del novillo gordo.
Los principales países proveedores de carne para el país son: Paraguay, Argentina Uruguay y Brasil, este último estuvo cerrado por razones sanitarias lo mismo que Argentina, por lo que el fuerte de las importaciones fue de Paraguay y Uruguay. En el año 2008 se importaron 89.936 ton y en el año 2009 se importaron 117.874 ton.
En cuanto a exportaciones, los principales países de destino son Alemania y Reino Unido (de la UE) Estado Unidos, México y Cuba, donde los años 2008 y 2009 se exportaron 4.505 y 4.490 ton. principalmente de carne con hueso y deshuesada respectivamente.
En atención a que la masa ganadera bovina del país cae un 10%, es que aprovechando la calidad sanitaria del producto, se debe tender cada vez más a orientar la exportación a nichos de mercado (carne natural) o a satisfacer los requerimientos de estas masas consumidoras en aumento, ofreciendo productos en corte y envases al vacío. Para esto se requiere un producto primario de calidad, trazado y que sanitariamente sea de alto nivel de bioseguridad alimentaria. Es la gran oportunidad de la AFC y sus organizaciones, de aumentar la cantidad y calidad de su producto, en base a la masa de ganado bovino que poseen, y hacer el gran esfuerzo por fortalecer sus organizaciones y acceder al encadenamiento productivo-comercial, al que ya han tratado de incorporarse débilmente.
Bovinos de Leche
La recepción de leche en plantas lecheras el año 2009 fue de 1.772.669.716 lt (ODEPA, 2010) que resulta ser un 10% menos que el año anterior. Aproximadamente el 75% de la leche producida en el país es recepcionada por las plantas lecheras, con lo que se estima que la producción nacional de leche para el 2009 fue de 2.363.559.625 lt.
Las principales regiones con carácter lechero son las de Los Ríos y Los Lagos (67,8% de participación), seguidas por La Araucanía (13,6%), Biobío (10,7%) y Metropolitana (7,9%).
La Industria lechera se encuentra concentrada en pocas empresas, siendo las principales: Soprole (25,6%), Colún (20,9%) y Nestlé (19,6%).
Con respecto a la evolución del precio a nivel interno, el precio pagado al productor por el litro de leche, ha fluctuado dentro de los últimos años. El año 2009, el precio promedio pagado a productor fue de $152/litro
En el país, existen alrededor de 13 mil productores lecheros, de los cuales más del 90% son pymes. Durante el año 2009, el bajo precio de la leche fresca y el alto nivel de endeudamiento del sector con la banca, produjo una situación compleja para los lecheros.