Azeite de oliva extra virgen Payantume, Região de Atacama
Desde 1920, a família González se dedica à produção de azeitonas e à elaboração de azeite de oliva no Vale de Huasco, entre pastagens e vales interiores. Guiada pelos princípios da agricultura orgânica e do comércio justo, hoje essa empresa familiar se concentra principalmente na produção de azeite de oliva extra virgem das variedades manzanilla e sevillana, esta última com Selo de Origem e destacada por seu alto teor de ácido oleico e polifenóis, um frutado intenso e uma tonalidade amarelo-esverdeada. 

Em sua descrição de degustação, ressaltam-se suas notas herbáceas de folha de oliveira e ervas aromáticas, amêndoa e tomate.
 
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"Uma nova maneira de adicionar azeitonas às suas ideias, refeições e momentos." Essa é a ideia por trás deste tempero de azeitonas sevillanas desidratadas, com o qual o empreendedor Pablo Carvajal e seus pais, olivicultores da comuna de Huasco, conquistaram o primeiro lugar no Prêmio de Inovação da última ExpoMundoRural de Santiago. 

O produto está disponível em três formatos: Original (com cebola roxa), Candela (com cebola roxa e pimenta cacho de cabra), Eclipse (com cebola roxa e semente de girassol torrada) e Ónix (somente azeitona). "Nossa produção é pequena e não podíamos produzir azeite, então buscamos outra forma de agregar valor à matéria-prima", diz Pablo.
 

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Especialmente indicado para pessoas com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e intolerância à lactose, este doce de leite de cabra natural – também disponível nas variedades com nozes e amêndoas – é produzido com açúcar mascavo por Marisol Araos, produtora de cabras na localidade de Rinconada de Silva, comuna de Putaendo. 

Um aspecto essencial do empreendimento é o manejo do rebanho, tratado por Marisol com respeito, em um ambiente sem estresse, com alfafa e água pura como base da alimentação, o que, segundo ela, faz toda a diferença. "Minhas cabras são cabras felizes e nobres", afirma a produtora, que também fabrica queijos e promove o turismo rural em sua fazenda.
 

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Inovadora por excelência e uma das poucas agricultoras dedicadas ao cultivo do amaranto no Chile, Cristina Pizarro conquistou várias distinções por diversos produtos originados de seu empreendimento, localizado no vale de Alicahue, comuna de Cabildo, como granola, torrone e farinha tostada à base desse grão altamente proteico, sem glúten, rico em vitaminas, minerais e aminoácidos. 

As pipokas – amaranto estourado, semelhante às pipocas – "podem ser consumidas com iogurte, leite, frutas ou sobremesas", conta Cristina, que conheceu este grão ancestral há mais de vinte anos e se propôs a criar uma comunidade em torno de seus benefícios.
 

Claudia Soto Sepúlveda, empreendedora de Peñablanca, comuna de Villa Alemana, dedica-se há mais de uma década, junto com seu marido, à produção de geleias, condimentos e conservas gourmet, utilizando produtos de sua horta e de outros pequenos agricultores do INDAP de diversas regiões do país. 

Este picante de pimentão, por exemplo, é feito com pimentão, cebola, alho, azeite de oliva, farinha de cochayuyo, pimenta cacho de cabra defumada e sal marinho. Claudia enfatiza que o produto é "vegano e sem glúten" e pode ser usado em diversos pratos para adicionar um toque especial e sabor do campo. O nome de seu negócio surgiu durante um delicioso almoço em família.
 

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Os molhos de pimenta merkén defumada (trapi kurü), pimenta amarela (trapi choz) e pimenta laranja (trapi kelüchoz) são três produtos da empresa Willi Kitral (cozinha do sul em mapudungun), liderada pelo jovem Sebastián Oyarzo, licenciado em linguística, gestor cultural mapuche e cozinheiro. 

Através dessa oferta, ele busca preservar e valorizar o patrimônio das comunidades indígenas nos espaços urbanos. Ideais para cozinhar com sabor e um toque picante, esses molhos são feitos com pimentas colhidas pelas mãos da agricultura familiar indígena. Na cosmovisão do povo mapuche, trazem cura e proteção, além de serem um convite afetuoso para compartilhar os alimentos.

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Com leite de vaca 100% natural, produzido na propriedade familiar localizada no setor Los Vascos, comuna de Peralillo, a jovem Alejandra Caris (34) lidera o empreendimento Lácteos Dina – uma homenagem à sua avó de sorriso generoso, Enedina Valdés – e se dedica à produção de queijos de autor, frescos e maturados, além deste doce de leite tradicional com receita caseira e todo o sabor do campo colchagüino. 

Ligada à terra desde pequena, Alejandra conta que seu projeto surgiu para agregar valor ao árduo trabalho de seus tios Jorge e Marcelo na alimentação e ordenha das vacas. Seu sonho hoje é ter mais animais, produzir mais e alcançar voos mais altos.
 

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O topinambur, também conhecido como pataca ou tupinambo, é um tubérculo alongado que tem um sabor semelhante ao da alcachofra e é rico em inulina, um prebiótico natural sem glúten. 

Rosella Ponce o cultiva na região de Pencahue, em San Vicente de Tagua-Tagua, e com ele produz uma série de alimentos funcionais, como este Crispy de Topinambur, desidratado a baixa temperatura, que ajuda a manter o intestino saudável, fortalece o sistema imunológico e é recomendado para diabetes, obesidade ou constipação. Sua proposta para os "topilovers" é consumi-lo como snack funcional, substituto de cereais no café da manhã ou a qualquer hora, "para ter uma vida mais saudável".
 

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Em sua parcela na comuna de Nancagua, Susana Coloma Carrasco se dedica ao cultivo de nogueiras sem agrotóxicos para criar uma série de produtos inovadores usando o fruto completo e jovem dessa árvore, quando suas três camadas ainda estão verdes: a casca externa, a casca interna e a semente. 

Assim chegam ao consumidor essas nozes verdes em calda, que são colhidas à mão, cozidas e adoçadas por oito dias antes de serem embaladas, resultando em um produto delicioso e único. “Graças ao cuidado que damos às nossas árvores frutíferas, elas nos presenteiam generosamente com sabores e aromas únicos”, afirma a empreendedora.
 

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Felicita Moreno é a agricultora por trás da manteiga de amendoim natural Vicar, um alimento sem corantes nem conservantes artificiais e uma excelente fonte de proteína vegetal, fibra, gorduras saudáveis, vitaminas, minerais e antioxidantes. A matéria-prima é cultivada e colhida com grande dedicação pela própria produtora, em sua propriedade de 6 hectares localizada no setor La Orilla de Auquinco, comuna de Chépica. 

“Eu era apenas uma mulher do campo, mas graças ao INDAP hoje sou uma empreendedora que está se destacando; eles me ajudaram a crescer como pessoa”, diz Felicita, que é uma das poucas produtoras de amendoim no Chile.
 

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Tudo começou com uma condição que impedia Luis Carrasco, agricultor de Yungay, de consumir alimentos condimentados e irritantes, especialmente empanadas e café, que ele tanto gostava. Foi assim que ele decidiu mudar sua alimentação e descobriu o café de trigo, além dos cafés de figo e arroz. Começou a preparar essas infusões por conta própria, inicialmente com uma modesta máquina artesanal e depois em maior escala. 

Hoje, ele domina todas as técnicas de torrefação e tem uma ampla oferta de produtos, vendidos em lojas gourmet e feiras, como este café de trigo tradicional e outros com adição de castanhas, rosa mosqueta, especiarias chai, figos e cacau, disponíveis tanto para cafeteira quanto em saquinhos.
 

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Doze famílias camponesas da província de Concepción formam a Cooperativa de Produtores de Ají Merkén de Santa Juana. Em 2016, decidiram se associar para produzir merkén sob a marca Catirai, o nome do vale onde vivem e trabalham a terra. Cada sócio produz a pimenta e a vende para a cooperativa, onde é feito o processo de elaboração deste tempero – seguindo a receita ancestral mapuche e usando sementes que foram preservadas por gerações e irrigadas com água de nascente – para finalmente ser embalado e rotulado. 

Eles oferecem três variedades de merkén: picante (com pimenta huaipe), muito picante (com pimenta huaipe e pimenta cacho de cabra) e extra picante (com pimenta puta madre).
 

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Em 2012, Verónica Cortés, agricultora do setor Elocoyán, na comuna de Loncoche, teve a inovadora ideia de fazer marmelada de copihue, que foi declarada a flor nacional do Chile em 1977. Ela solicitou as permissões necessárias ao Serviço Agrícola e Ganadero (SAG) e, junto com seu marido, começou a produção. 

Para elaborar este produto, são usados os pétalos da flor, colhidos entre o final de fevereiro e o início de julho nas florestas úmidas da região, entre carvalhos, oliveiras e avelaneiras. Cozinhar as flores não foi fácil, mas ela conseguiu. Posteriormente, a produção se expandiu para bombons, alfajores e licor de copihue, todos com um sabor único e elegante.
 

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Essas pastas de alho chilote, com orégano, merkén, tomilho e endro, fazem parte da oferta da Granja Las Lagunas, um empreendimento familiar agroecológico da comuna de Gorbea, setor Sexta Faja, liderado por María Cristina Rebolledo, professora de biologia e amante da natureza, das flores, hortaliças e frutas da região. 

Ela também produz vinagre de maçã, marmeladas, alho negro e alioli. Suas pastas são uma opção ideal para quem segue uma dieta vegana ou é intolerante ao glúten, e são feitas com alhos que são fertilizados com húmus de minhoca, compostagem de resíduos vegetais e guano. “Nossos produtos são feitos para aqueles que amam a boa cozinha”, diz.
 

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Este suplemento alimentar, rico em vitaminas e antioxidantes, é obtido a partir de mirtilos orgânicos frescos e/ou congelados que são desidratados e depois moídos, garantindo um pó fino que pode ser usado para preparar iogurtes, biscoitos, cupcakes e sucos, entre outras possibilidades. Os frutos utilizados neste produto são cultivados em pomares sustentáveis, livres de agrotóxicos e pesticidas, por 10 pequenos agricultores das comunas de Gorbea e Loncoche, na província de Cautín, que fazem parte da Cooperativa HappyBerry Organic. 

Todos compartilham o amor pela terra e trabalham com técnicas agroecológicas para obter produtos saudáveis e cuidar do meio ambiente.
 

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Maqueo Sabores Étnicos é uma empresa de origem mapuche liderada por Gladys Lefin e sua filha Claudia Manquepillán, fundada em 2008 e localizada na pré-cordilheira de Futrono. Nessa região, as famílias coletoras buscam as bagas de maqui (entre janeiro e fevereiro) e murta (na época do outono) que são usadas para fazer as marmeladas desses frutos silvestres. 

Além de estar ligada à identidade e espiritualidade mapuche, o maqui é rico em antioxidantes e tem ganhado destaque no mercado de superalimentos. A murta, por sua vez, é utilizada na medicina indígena e na gastronomia do sul do Chile para fazer sucos, sobremesas, licores e outros produtos.
 

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Verónica Adelaida Saavedra é a produtora por trás da Productos VAS e, há nove anos, se dedica a elaborar essa pasta de ají Cristal com pimentas cultivadas em seu jardim, localizado na localidade de Malalhue, comuna de Lanco. Ela conta que os outros ingredientes de sua receita são alho, pimentão, óleo, vinagres e “outros segredos que não podem ser revelados”. 

A agricultora também produz marmeladas e ervas desidratadas, que comercializa em sua cidade, em feiras e mercados camponeses regionais, e na Tienda Mundo Rural de Santiago, “que generosamente abriu suas portas para me permitir alcançar novos consumidores”.
 

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O alho negro chilote produzido pela Agrícola Kime Newen (que significa "boa energia" em mapudungun) na comuna de Ancud é obtido através de uma técnica japonesa que envolve uma cocção lenta do alho fresco, com temperatura e umidade controladas, durante um período de 40 dias. Esse processo confere ao alho uma cor escura e carameliza suas proteínas e açúcares, resultando em um aroma e sabor únicos. 

Andrea Curumilla conheceu este produto em uma viagem à América do Norte, em supermercados de alimentos integrais, e junto com seu marido, Benjamín Barría, se capacitaram para aplicar o mesmo processo com o alho de Chiloé. Destaca-se por suas propriedades antioxidantes e neuroprotetoras.

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Com batatas nativas chilotas das variedades mechuñe, vizcocha, cabrita e murta, sal de mar e óleo 100% de canola, é elaborado este snack gourmet com identidade territorial da Cooperativa Campesina Punta Chilen. Esta organização é composta por 18 pequenos agricultores de Ancud, que cultivam as tradicionais batatas coloridas sob um protocolo de produção agroecológica. 

O snack conta com os selos SIPAN Chiloé, concedido pela FAO para distinguir produtos e serviços com identidade cultural do “arquipélago mágico”, e Originário, concedido pelo INDAP e Elige Vivir Sano aos alimentos ancestrais saudáveis.
 

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Com a marca Amai Kipa (que significa "fruto de mulher" na língua yagán), Patricia Delgado produz marmeladas de ruibarbo, groselha, framboesa e calafate & cassis no setor Pampa Redonda, na comuna de Punta Arenas. Líder camponesa e defensora da ruralidade magalhânica, esta agricultora recebeu em 2020 o Selo Manos Campesinas do INDAP pela qualidade de seus produtos processados. 

“Tenho muitos anos de trabalho e capacitação para obter produtos de qualidade, o mais tradicionais possível, sem conservantes ou corantes”, conta. Todos os seus produtos também carregam o selo da agricultura estoica que se faz na Patagônia, em meio ao frio e ventos extremos.
 

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No setor Ranquilco Alto, na comuna de Nueva Imperial (Ruta Newenkeche), Juana Isabel Levio Curiqueo e seu marido se dedicam à produção de merkén mapuche – além de pimenta de canelo, chimichurri e outros produtos com maqui. Eles selecionam minuciosamente as sementes de pimenta cacho de cabra para cultivar suas mudas. A

pós a colheita, a pimenta é defumada de forma tradicional seguindo a receita familiar, resultando em um produto de primeira seleção, que já foi comercializado em diferentes pontos do país e também no exterior (Nova Zelândia e França) sob a marca Kelü Milla (que significa "ouro vermelho" em mapudungun).

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