Con ilusión, algo de nerviosismo y la expectativa de promover sus productos, vender y generar alianzas, llegaron a la ExpoMundoRural de Santiago los seis expositores representantes de la región de Aysén, que tras cuatro años de ausencia regresó al Centro Cultural Estación Mapocho reuniendo a 125 emprendedores campesinos y artesanos de todo el país.

Productos gourmet de origen, mezcla de sabores, colores e identidad local marcaron la feria, que contó con la presencia de ministros, subsecretarios, directores regionales de servicios, medios de comunicación y un gran marco de público.

La región de Aysén fue una de las protagonistas del encuentro y estuvo representada por una delegación de seis productores: Cecilia Leviñanco, de Melinka, con sus aceites esenciales; Rocío Ortega, de Patagonia Bees, de Aysén, con mieles cremadas con sabor a tepa y calafate; Carolina Jara, con sus jugos naturales SurYuis; Margarita Rojas, con sus jugos y mermeladas Minhji; Mauricio Manríquez, con el calafate liofilizado de Patagonia Super Fruits, y el Comité Patagonia Intensa, de Cochrane, con sus morillas deshidratadas.

Los procesados, aromatizadores y una amplia gama de productos forestales no madereros en la categoría de los berries, fruto del trabajo de recolectoras y recolectores, fueron destacados por el director (S) de INDAP Aysén, Ricardo König, quien acompañó a los expositores durante la inauguración del evento. “Participó gente que había ido a la expo en otras ocasiones y gente que está partiendo, todos con el objetivo común de poner en alto los productos de la agricultura familiar campesina de la región”, indicó.

El seremi de Agricultura, Alan Espinoza, resaltó la articulación de oportunidades e instrumentos del Ministerio de Agricultura como aporte al desarrollo local. “A través de los diversos servicios, hemos puesto a disposición de nuestros agricultores y agricultoras instrumentos para mejorar los estándares de los productos locales, como por ejemplo el trabajo con Productos Forestales No Madereros. Por ello, nos llena de orgullo la participación de estos seis exponentes. Además quisiera recalcar que los lineamientos del ministerio apuntan a mejorar la competitividad en base a la innovación y a eso estamos abocados en la región de Aysén”, indicó.

Los más contentos fueron los propios productores, quienes se mostraron agradecidos de estar presentes en la feria, que no solo les permitió acceder a una vitrina comercial, sino que también generar alianzas y oportunidades para expandir su desarrollo comercial y asociativo.

Es el caso de Cecilia Leviñanco, productora de aceites esenciales de Repollal, comuna de Guaitecas, quien comentó: “Estoy feliz y agradecida de esta oportunidad, de darme un espacio para representar a mi comuna y a mi región, además de orgullosa de mostrar mis aceites que, como les digo a los clientes, son un pedacito de bosque que les traigo a la capital”.

La ExpoMundoRural estuvo llena de oportunidades, generación de alianzas y esperanza para volver a la región y seguir produciendo con más ganas y poner en práctica lo aprendido durante estos días, a fin de mejorar y seguir proyectando el desarrollo productivo de Aysén.

Con la entrega de 371,5 toneladas de abonos se ha desarrollado a la fecha en la Región de Ñuble el Programa Fertilizantes para Chile que lleva adelante el Ministerio de Agricultura, con ejecución de INDAP para la Agricultura Familiar. Esto corresponde principalmente a fertilización convencional para el cultivo de cereales, la que ha beneficiado a 2.325 usuarias y usuarios de la institución, quienes van a poder preparar sus cultivos de primavera o reforzar los realizados a la fecha. La inversión total asciende a los $396 millones.

A esto se suma la entrega de packs de bioestimulantes para 218 agricultores de los rubros berries y frutales mayores, quienes recibieron 20 litros cada uno, con una inversión de $43 millones 600 mil.

Estas cifras representan el 81 por ciento de los usuarios estimados en Ñuble y el 77 por ciento de los fertilizantes considerados para la región. En total se debiera llegar a 2 840 usuarios, con una entrega de 480 toneladas de abonos.

Para Luis Rubilar, de Maipo Mata Redonda, éste es un gran apoyo que viene a aliviar las espaldas de los productores, porque, “de una u otra manera, el agricultor se esfuerza por tener los insumos, pero como están tan caros yo no le eché lo que el cultivo necesitaba. Pero con esta ayuda de INDAP, voy a reforzar las partes en que está malo mi sembrado”. Agregó que el año ha sido “muy difícil y casi quedamos sin capital”.

Aunque hace 10 años que la superficie sembrada de trigo venía disminuyendo paulatinamente, y este año se sumó a la coyuntura la guerra entre Rusia y Ucrania que produjo el alza de los insumos, con el aporte a los pequeños productores a través de Siembra por Chile y de Fertilizantes para Chile se logró estabilizar e incluso incrementar la superficie de siembra de muchos cultivos tradicionales.

“En trigo, la superficie aumentó en 3,2 por ciento y también aumentó la superficie de maíz y de papa. Lo único que disminuyó fue el arroz, que tenemos en un área más acotada en San Carlos”, comentó el director (S) de INDAP Ñuble, Luis García, quien valoró el despliegue de los funcionarios de la institución y los Prodesal para llegar con este aporte en la temporada en que más se requiere. “Si los agricultores no están, nos quedamos sin alimentos, por eso son esenciales”, expresó.

El objetivo del programa es estimular la siembra de temporada a través de abono convencional y biofertilizantes, para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria del país, a raíz de la alta incidencia que tuvo el alza de estos insumos en los costos de producción. La entrega apunta a la siembra de cultivos de temporada como legumbres, hortalizas y papas.

María Soto, del sector Huemul, en El Carmen, fue otra de las receptoras de fertilizante. “Agradecida de esta ayuda que nos entregaron, porque no tengo quien me apoye. Estoy feliz y contenta, porque es un apoyo más que he tenido de INDAP y el Prodesal. Yo no habría podido hacer esta compra”, indicó, agregando que el fertilizante lo usará para el trigo y la empastada, dos de los rubros que tiene en su unidad productiva.

Más de $7 millones en recursos destinó INDAP para financiar proyectos de inversión de pequeños agricultores y agricultoras usuarios del Programa de Desarrollo Local (Prodesal) de las comunas de las comunas de Los Sauces y Purén, en la provincia de Malleco, Región de La Araucanía.

“Gracias a INDAP podemos salir adelante con nuestros proyectos; yo estoy muy contenta por este apoyo”, expresó Miriam Santibáñez, productora de vinagre de manzana artesanal y vino orgánico del alejado sector rural de Pailán, comuna de Purén. “Ahora podré mejorar mi chichería y tendré en perfecto estado las pipas y todos los implementos”, añadió la agricultora.

Álvaro Morales Marileo, director (S) de INDAP Araucanía, indicó que estos incentivos al fomento productivo beneficiaron a un total de 86 usuarios en ambas comunas. “Estos proyectos aportan principalmente a la mecanización y mejoramiento de infraestructura productiva de los pequeños productores, lo que hará que sus cultivos sean más eficientes y así mejorarán su calidad de vida”, aseguró.

Asimismo, comentó que las municipalidades son aliados estratégicos del servicio para el apoyo a los agricultores y que el trabajo permanente en terreno es clave, porque de esa manera se puede llegar con soluciones concretas a los territorios.

Los incentivos entregados en Purén y Los Sauces llegan a potenciar las siembras de cereales, la ganadería menor y el establecimiento de huertos de frutales y hortalizas, a través de la adquisición de motocultivadores, motosierras y trituradores de grano y la construcción de galpones, bodegas, cobertizos, mangas, invernaderos y gallineros, entre otras inversiones.

El programa Prodesal centra su atención en los microproductores que desarrollan agricultura en ecosistemas frágiles y agravados por el cambio climático, en particular con déficit hídrico. Adicionalmente, estos productores están ubicados en sectores rurales donde existen carencias de acceso a bienes y servicios sociales, lo que afecta directamente sus condiciones de vida.

Bailar una cueca al aire libre y con sombrero de huaso es un desafío perdido en Magallanes porque el viento se lleva todo. Motivo más que suficiente para elegir una boina que se amolde perfecta a la cabeza y que hoy es la preferida para aguantar el frío y evitar que se vuele. Sí, la misma que usa el gaucho en el arreo, en la doma de caballos o en la esquila de ovejas, una prenda que llegó de Europa a la zona hace más de 100 años y que ya es oferta esencial en los Mercados Campesinos de INDAP en la región.

Las características bien las conoce Paula Añazco (76), que hace cuatro años teje y teje boinas solo para los Mercados Campesinos que organiza INDAP. “Me sirve para ganar unos pesos y también es mi entretención, porque ya no puedo andar acarreando mermeladas a Punta Arenas ni sembrar. Las boinas son más livianas”, dice esta mujer campesina criada en Frutillar, pero que lleva ya más de 38 años viviendo en una pequeña cabaña ubicada a 12 kilómetros al norte de la capital regional, en el Loteo Vrsalovic.

Comenta que aprendió mirando y no tuvo otra opción. “Ya no podía hacer mucho esfuerzo físico. Tengo varias operaciones a la cadera y a la rodilla”, dice, mientras recorre su predio con un bastón, junto a sus perros Polo, Pata y Picha que le siguen de cerca los pasos. Y por ahí también asoman seis gatos.

Así fue como desaparecieron las lechugas, el cilantro, el perejil y las papas del huerto. Ahora en el pequeño lugar queda un invernadero roto y los rastros de una siembra que nunca más prendió.

“Me afecta y tengo dolores, pero mi discapacidad es de antes. Tuve un accidente cuando fui niña y de ahí me vinieron todos los dramas, porque mi familia no me llevó nunca al hospital cuando era chica. Dicen que me caí y me rompí la pierna y la cadera, pero hay gente que dice que me cayeron… Yo no sé bien qué pasó”, suspira y ahoga sus penas en el acordeón. Su canción preferida: “Qué pena siente el alma”, de Violeta Parra.

Hacer una boina le puede llevar hasta dos días. Lo más difícil es el diseño y trabajar la lana cruda, en un ritual que es riguroso: lavar y escarmenar la lana, aislarla y luego tejerla e incluso, si es posible, volver a lavar esta prenda redonda, plana y que hoy es parte del folclor e identidad de la zona austral.

“Vendo solo en los Mercados Campesinos. Las señoras de la (agrupación campesina) Vírgenes de la Covadonga me invitan y siempre voy, es muy bueno y estoy muy agradecida por la oportunidad. Tengo una pensión básica, nomás, y en leña hoy es lo que más se gasta”, cuenta doña Paula.

De momento, teje y acumula boinas para tener disponibles al momento de abrirse nuevamente los Mercados Campesinos de INDAP. Las boinas de lana cruda las vende a 10 mil pesos y las con lana tradicional a 7.500 pesos. Según ella, son las mejores y más baratas de Punta Arenas.

Un total de 50 usuarios y usuarias del Programa de Desarrollo Local (Prodesal) de Arauco recibieron 7.000 kilos de fertilizantes por parte de INDAP. La entrega, que se enmarca en el Plan Siembra por Chile, beneficiará a un total de 223 agricultores y agricultoras de la comuna con un total de 48 mil kilos de abonos con el objetivo de asegurar sus cultivos tradicionales de papas, trigo, avena y leguminosas. 

La actividad, que se realizó en el Centro Cultural de Arauco, contó con la asistencia de la directora (S) de INDAP Biobío, Jeannette Larenas; la alcaldesa dueña de casa, Elizabeth Marican; el jefe del Área INDAP Arauco, Javier Pampaloni, y autoridades invitadas.

Según Jeannette Larenas, esta iniciativa se enmarca en el plan del gobierno para la reactivación económica, la mitigación de precios, la generación de empleos y la seguridad alimentaria. "Siembra por Chile nace para ir en ayuda de los pequeños y medianos agricultores, con el fin de apoyarlos en sus sistemas productivos", apuntó.

La alcaldesa Elizabeth Marican valoró el apoyo que INDAP está entregando a los agricultores considerando el alza en los precios de los fertilizantes: “gracias a estos insumos, los agricultores podrán asegurar la producción local de alimentos, que es tan importante para nuestra comuna y la provincia”. 

Ana María Torres, usuaria del Prodesal de Arauco, sostuvo que “para todos los agricultores es importante recibir fertilizantes para seguir cultivando, más aún con el alto costo que han alcanzado; esto nos ayuda a disminuir el gasto en la producción". 

Los 223 beneficiarios y beneficiarias de la comuna son usuarios de los programas Prodesal, de Desarrollo Territorial Indígena (PDTI) y de Servicio de Asesoría Técnica (SAT) de INDAP.

Llegamos a la casa de Felidor Sandoval, en Villa Cerro Castillo, a las 10 de la mañana. Moreno, de manos grandes y gruesas, camina con propiedad por los rincones de su campo denominado “El Palenque”. En ese lugar pica y vende leña,, presta servicios turísticos de cabañas y camping, realiza cabalgatas y, lo mejor de todo, hace sus reconocidos asados al palo, a la antigua usanza campera de la Región de Aysén, lo que lo ha llevado a ser reconocido entre sus pares y por los visitantes nacionales y extranjeros que llegan a la zona.

Nuestro propósito en esta visita es que nos cuente cómo preparar un buen asado patagón, a lo que accede gentilmente. Responde con sus saberes campesinos y cuenta un poco de su historia en este oficio: “Hace unos 10 ó 12 años que empezamos a hacer asados con mi familia. Primero partimos preparando parrillas, luego medio cordero o solo paletas, y fuimos viendo que era un buen negocio vender asados al palo a la gente que nos visitaba, sobre todo a los turistas, que cuando vienen a la zona lo primero que quieren es comer cordero”.

Felidor y su familia se fueron dando cuenta que, con el tiempo y la práctica, los asados les iban quedando cada vez mejores, “en su punto y para chuparse los dedos, como se dice”. Y no tiene problemas en compartir la receta con nosotros.

Como primera cosa señala que “para que un asado quede bien sabroso es preciso contar con buena leña, de preferencia ñire, y también considerar el tiempo de cocción necesaria. Acá en la Patagonia decimos que el que se apura pierde el tiempo”, y en eso tiene razón.

Luego hay que escoger “un cordero no muy gordo, entre San Juan y Mendoza, ya que al turista no le gusta la carne con grasa; tiene que tener un poco, no mucha. Una forma de distinguir esto es a través de las vértebras de la cola: si está gordo, éstas no se notan, y si está bueno, éstas se dejan apreciar un poco”.

Agrega que el cordero se debe asar por el lado de la costilla. En la Patagonia se usa el acto de charquear bien el animal, que es “adelgazar con el cuchillo las paletas, es decir, que queden más delgadas para que no quede nada crudo al momento de la cocción”.

En cuanto al fuego, Felidor dice que “le debe llegar calor al cordero, pero no hay que avivar tanto la llama, para evitar que se pasme. Siempre hay que estarlo mirando y viendo que vaya asando parejo. La temperatura se va midiendo con la mano: si te quema la mano, ya es necesario darlo vuelta”.

Luego viene la condimentación y hay varias formas de hacerlo. Algunos usan el característico chimichurri, una mezcla de aliños en salmuera con la que se va humedeciendo el proceso de cocción. Felidor prepara una salmuera con solo cuatro ingredientes: sal, ajo, orégano y agua tibia. En este paso, indica, hay que ser generoso, “ya que es importante que el cordero vaya absorbiendo los sabores y se mantenga humedecido, que no se reseque”.

En el exterior este proceso puede tardar desde tres a cuatro horas, en cambio sí se realiza en un fogón, un poco menos, cuenta este experimentado maestro.

El cordero patagón es una de las principales muestras de cortesía culinaria de Aysén. Desde festividades culturales y encuentros familiares hasta velorios son complementados por este plato típico, el que generalmente se acompaña de papas cocidas, lechuga, pebre, torta frita y la infaltable bota de vino, “para empujar los sabores”.

Quienes viajen a la región de Aysén y pasen por la Villa Cerro Castillo no pueden dejar de pasar por “El Palenque”, donde Felidor Sandoval, conocido como uno de los mejores asadores de la zona, ofrece sus asados de cordero al palo por $20 mil, lo que incluye acompañamientos y bebidas. ¡Qué mejor!

Con un corto período de fermentación en pipas o barriles de roble chileno nace el pipeño, un vino asoleado que se asocia al Valle Central, al Valle del Itata y tradicionalmente a Portezuelo. Desde el secano interior de Ñuble, el pipeño salió a conquistar el mundo primero como un vino arraigado en la tradición campesina, pero más recientemente popularizado a través de su incorporación a tragos como el terremoto. Hoy, con la revalorización de las cepas ancestrales, el pipeño arremete para develar su identidad y su tradición.

“El pipeño no tiene una definición de corte enológico, es más bien un concepto antropológico, una forma de hacer que está asociado a un paisaje, a prácticas vitivinícolas en común. Es un vino que reúne características organolépticas propias del lugar de origen, no existe otro vino en Chile que tenga más identidad que el pipeño”, indica Ignacio Pino, enólogo que presta asesoría al Servicio de Asistencia Técnica (SAT) de INDAP. Esto, dice, nos brinda un vino típico y asociado a la historia de la agricultura del valle central.

Esta historia es la que hoy están visibilizando cinco viñateros jóvenes, herederos de una tradición campesina ligada a las parras viejas, quienes junto a un chef dieron vida a la Travesía del Pipeño.

Travesía del Pipeño –Giuliano López (Borra Bar), Gustavo Riffo (Viña Lomas de Llahuen), Elier Ortiz (Viña Viejo Encino), Miguel Molina (Vinos TresC), Nicolás Uribe (Viña La Uribe), Jorge Cotal (Vinos Jorge Cotal) – nace al alero de estos jóvenes productores que tienen proyectos individuales y que se unieron en torno a la idea de potenciar el enoturismo en el Valle del Itata, rescatando la tradición de los vinos naturales de forma artesanal, junto a una historia ligada al desarrollo del pipeño.

Gustavo Riffo (Lomas de Llahuén) destaca la idea detrás de la agrupación: “Queremos rescatar lo que significa el pipeño para el Valle del Itata, que lo conoce, pero que no es bien visto; nuestro desafío es mostrar un pipeño bien hecho, un vino país que es el corazón del Itata, y así dar valor a una variedad que ha sido menospreciada y agregar a la vinificación el enoturismo, para que conozcan lo que estamos haciendo en las bodegas de la zona”.

“Estamos haciendo un trabajo asociativo para desarrollar un vino en común. Para eso sacamos uvas de distintas partes, de Guarilihue, Portezuelo, y lo estamos guardando en los huevos de hormigón, que es un proyecto que logramos con INDAP”, cuenta Miguel Molina. Mientras, piensan en seguir creciendo, con la construcción de una bodega más grande, con características de bodega rústica, que se asemeje lo máximo a las antiguas bodegas de la zona, porque el objetivo es “resaltar al pipeño como ruta, como tradición.

Jorge Cotal, productor de Guarilihue y socio de la Travesía del Pipeño, destaca que la idea es agregar valor a la tradición, a la forma de hacer vino y a las cepas patrimoniales, principalmente país y moscatel de Alejandría. “El pipeño nos representa, es un valor intergeneraciones, y aunque no está considerado como un vino de buena calidad, queremos cambiar ese paradigma y enseñar que es un producto de calidad si se hace de buena forma, que es lo que estamos haciendo”.

La historia del pipeño surge de su paso por las pipas de madera chilena –generalmente raulí– que servían para trasladar los vinos. Por eso, para Travesía del Pipeño, el paso por madera chilena es insoslayable para lograr “un pipeño de verdad”, pero innovando en la guarda, al fermentar en raulí y guardar en huevos de hormigón, un proceso generalmente reservado a las llamadas cepas finas. “Así el vino adquiere una complejidad mayor y un sello de calidad”, indica Jorge Cotal, “con estos recipientes que le aportan y permiten que el vino muestre sus características, la tipicidad de la cepa país”.

Licor de pétalos de rosas, nueces verdes en almíbar, quínoa del secano y artesanías elaboradas con paja de trigo ligún son algunos de los productos que presentarán expositores de la Región O’Higgins en la ExpoMundoRural 2022 “Del Campo a tu Mesa” que organiza INDAP. La feria campesina se realizará entre el 22 y el 25 de este mes en el Centro Cultural Estación Mapocho de Santiago; con la participación de emprendedores agrícolas de todas las regiones del país.

De O’Higgins participarán ocho pequeñas productoras y la cooperativa campesina Cooproquinua. Mónica Rodríguez, de Colmenares Moni Mony, ofrecerá miel de bosque nativo, mieles cremadas para coctelería a la menta y chocolate, multivitamínico con jalea real, polen fresco, shampoo, jabón líquido de miel y propóleos, entre otros productos.

Emiliana Silva Ibarra, de Nancagua, tentará a los visitantes con su licor de pétalos de rosas. “Me dedico a producir rosas con las cuales elaboro productos como cóctel de pétalos de rosas. Amo lo que hago”, señaló.

Otra expositora es Graciela Toledo, trenzadora y artesana de Cutemu, comuna de Paredones. Con paja de trigo ligún elabora cinturones, joyas y otros objetos, rescatando así una tradición de más de 200 años, al igual que otras artesanas de Cutemu.

También estará en ExpoMundoRural la conocida productora de maní de Chépica Felicita Moreno, quien ofrecerá este fruto seco con la marca Vicar en diferentes formatos: natural, con sabores salados y dulces, además de mantequilla de maní.

Flor Correa Beltrán, de Chimbarongo, pondrá la nota de dulzura con su oferta de una variedad de exquisitas mermeladas.

La cooperativa de productores de quínoa del secano Cooproquinua tendrá quínoa dorada, quínoa tricolor, harina cruda y tostada de quínoa, además de lentejas y porotos.

La novedad de las nueces verdes

Susana Coloma, de Nancagua, participará en la ExpoMundoRural con sus novedosos productos. “Somos Fulgor del Alma y nos dedicamos a la elaboración de productos con el fruto completo del nogal, cuando aún sus tres capas están en verde”, explicó.”

“Tenemos una plantación de 100 nogales y otros frutales, que son cuidados y mantenidos de forma natural; usamos solo fertilizantes orgánicos y ellos son los que nos entregan la materia prima, en noviembre. Se cosechan a mano, se llevan a la sala de proceso ubicada en el mismo terreno. Se preparan los frutos para su posterior proceso de cocción y endulzamiento por 8 días. En el noveno día se realiza el envasado”, agregó.

Añadió que se elabora un producto en que el fruto del nogal está completo, el pelón (pericarpio), cáscara café (epicarpio) y la semilla del fruto. Se ofrece en frascos de nueces verdes endulzadas, ya sea en azúcar, miel o alulosa. También elabora mermelada de nuez verde, jarabe de nueces verdes y otros productos en base a nueces y almendras. “En todas las muestras y exhibiciones de los productos éstos han sido una novedad”, indicó.

El seremi de Agricultura, Cristian Silva, y la directora (S) de INDAP O’Higgins, Pía Muñoz; destacaron el esfuerzo de las y los emprendedores que participarán en la ExpoMundoRural e invitaron a la comunidad a visitar esta feria y conocer los productos elaborados por pequeños agricultores y agricultoras de las diversas regiones del país.